【摘 要】
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为了解黑米花色苷在pH、光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对黑米花色苷的降解特性进行研究。结果表明:常温条件下,黑米花色苷的水解平衡常数pKn约为3.0,pH 1.
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为了解黑米花色苷在pH、光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对黑米花色苷的降解特性进行研究。结果表明:常温条件下,黑米花色苷的水解平衡常数pKn约为3.0,pH 1.0～3.0适合色素液的保存。热降解符合动力学一级反应方程。黑米花色苷降解所需的活化能E(pH 1.0)、E(pH 3.0)、E(pH 4.5)分别为84.05,67.12,51.52 kJ/mol,低pH有利于黑米花色苷的保存。加热温度超过80℃,pH 3.0时花色苷的热稳定性最好。温度越高,加热时间越长,黑米花色苷的热降解越快。黑米花色苷的光降解也符合动力学一级反应方程。强日光、自然光、避光条件对花色苷降解的影响有显著差异。pH越大,光照强度越强,光照持续时间越长,花色苷的降解越快。
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2018年10月25日,由中国科学技术期刊编辑学会、中国高校科技期刊研究会、全国高等学校文科学报研究会、《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司联合主办的2018中国学术