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罐头食品的微生物学检验长期以来都用作罐头商业无菌检验，即通过将样品保温观察至少5—10天后，再做内容物感官检查、测定pH和显微镜检查，以确定罐头食品中有无细菌繁殖。包括我国的CB／T4789．26—2003《罐头食品商业无菌的检验》标准、联合国粮农组织（FAO）的《罐头食品商业无菌常规检验法》、美国FDA和AOAc的方法，对罐头食品的微生物学检验都采用这种商业无菌检验法。