【摘 要】
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在糖蜜制焦糖工艺中,对原料糖蜜经过预处理,除去10%左右的硫酸灰分和10%左右的胶体物质,可以使焦糖化反应温度由未处理的120℃提高到180℃,反应时间缩短1.5～2.0倍,均值色率(EB
【机 构】
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绵阳农专农业与生物专业八七级毕业实习生
【出 处】
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西南科技大学学报(哲学社会科学版)
论文部分内容阅读
在糖蜜制焦糖工艺中,对原料糖蜜经过预处理,除去10%左右的硫酸灰分和10%左右的胶体物质,可以使焦糖化反应温度由未处理的120℃提高到180℃,反应时间缩短1.5～2.0倍,均值色率(EBC)提高37%。焦糖化反应之前予先糖化,在130℃以上的焦糖化反应中,比未经糖化处理的表现出良好的流动性,均值色率提高5.2%
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