【摘 要】
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花色素和花色苷是一类广泛分布于植物中的红蓝色水溶性色素 ,具有清除氧自由基及抑制脂质过氧化的能力 ,由于它具有抗氧化性且低毒 ,因此成为药物和营养剂中乐于使用的天然色
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花色素和花色苷是一类广泛分布于植物中的红蓝色水溶性色素 ,具有清除氧自由基及抑制脂质过氧化的能力 ,由于它具有抗氧化性且低毒 ,因此成为药物和营养剂中乐于使用的天然色素。但这类物质在ｐＨ 2 .0以上水介质中稳定性差 ,故研究胶束体系对花色素的稳定性作用。选择阴离子表
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