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期刊论文
四种干燥方法生产番茄粉的品质特性研究
四种干燥方法生产番茄粉的品质特性研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cnfjwbx
【摘 要】
:
通过对喷雾干燥、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种方法制成番茄粉的番茄红素含量、粉体特性等指标的分析及对比研究,对4种加工工艺生产的番茄粉的品质特性进行了评价,真
【作 者】
:
宋宏新
刘晓阳
【机 构】
:
陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳712081; 咸阳712081;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
番茄粉
干燥方法
番茄红素
【基金项目】
:
陕西省科委自然科学基金项目;陕西省教委项目
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通过对喷雾干燥、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种方法制成番茄粉的番茄红素含量、粉体特性等指标的分析及对比研究,对4种加工工艺生产的番茄粉的品质特性进行了评价,真空冷冻干燥法制成番茄粉的品质最好,喷雾干燥法从工艺适应性与经济效益多方面权衡该法应是首选。
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