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目的以废弃蛋膜为原料，用碱性蛋白酶水解制备小分子多肽。方法在单因素实验的基础上以水解度、肽质量分数为响应值，采用4因素（时间、温度、酶用量、pH）3水平的响应面（Response Surface Method，RSM）分析法根据回归分析确定影响因子。结果在分析各因素的显著性和交互作用后，得到最佳水解条件：时间2．3h、温度48℃、酶用量2．0％、pH9．1，蛋膜水解度（DH）达到18．23％，肽含量达到62．38％。结论为废弃蛋膜的综合利用提供了一条思路。