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分别研究游离态酵母和固定化酵母发酵啤酒过程中总糖、还原糖、酒精度、双乙酰含量的变化，结果表明固定化酵母发酵啤酒具有发酵短、对麦汁中糖转化效率高的优势。用不同浓度海藻酸钠和氯化钙固定酵母发酵啤酒实验表明，2%海藻酸钠与4%氯化钙在本研究中固定酵母效果最好。
固定化酵母发酵啤酒的研究
【摘 要】
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分别研究游离态酵母和固定化酵母发酵啤酒过程中总糖、还原糖、酒精度、双乙酰含量的变化，结果表明固定化酵母发酵啤酒具有发酵短、对麦汁中糖转化效率高的优势。用不同浓度海
【机 构】
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天津市食品研究所有限公司,太原工业学院环境与安全工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年1期
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