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天目加应子是以浙江临安特产天目李为原料加工而成的优质蜜饯。天目李主产于临安天目山区，栽培面积600余公顷，年产量1万吨。天目李个大味美，品质优良，所加工的加应子核小肉厚，开胃健脾，营养丰富。一、原料选择 原料选择以果肉硬度较大的品种为主，选择红心李等品种。要求果实肥大、果皮开始着色且有光泽、七至八成熟时采收。若成熟过度，果实变软，不利于加工。