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关心食品安全的人们可能早巳注意，在国家食品监管部门，如质检、工商、卫生等部门组织的食品安全检查或抽检中，都格外关注酸价、苯甲酸、亚硝酸盐、山梨酸、菌落总数、柠檬黄、诱惑红、大肠菌群等指标，而大多数被公布不合格的食品，问题也总是集中在这些方面。那么，为什么监管部门格外重视这些指标？食品中的这些指标超标对消费者究竟意味着什么？