【摘 要】
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以脱脂豆粕为原料,确定用木瓜蛋白酶制备大豆多肽的酶解工艺条件,并初步明确大豆蛋白酶解产物与锌(Zn)发生配合作用生成锌-多肽配合物的技术条件.结果表明:大豆蛋白达到最大
【机 构】
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大连水产学院食品工程系,大连,116023
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以脱脂豆粕为原料,确定用木瓜蛋白酶制备大豆多肽的酶解工艺条件,并初步明确大豆蛋白酶解产物与锌(Zn)发生配合作用生成锌-多肽配合物的技术条件.结果表明:大豆蛋白达到最大水解度的工艺条件是DH为8.0,水解温度为55 ℃,水解时间为120 min,E/S为300 U/g;影响配合反应及配合物得率、锌配合率的技术条件是多肽与锌的质量比为3:1,pH6.0,温度为70℃,反应时间为40 min.
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