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本文通过对芹菜叶进行榨汁过滤,将得到的芹菜汁加入到蛋糕中,不仅给增加了蛋糕的营养价值,而且丰富了蛋糕的色泽和风味。本文在固定低筋面粉的量为100克的情况下,研究了不同鸡蛋、糖、油脂和芹菜汁的添加量对芹菜蛋糕风味的影响,结果表明鸡蛋添加量为140克,糖添加量为100克,油脂添加量为80克,芹菜汁添加量为60克时得到的芹菜蛋糕风味最好。