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建立了高效液相色谱-三重串联四极杆质谱法（HPLC-MS/MS）测定葡萄果实中重要中间代谢产物乙酰辅酶A的分析方法。样品纯水提取后离心，经C18固相萃取小柱净化，以5mmol/L甲酸铵和乙腈（20：80，v/v）为流动相等度洗脱，经C18柱分离后，在电喷雾正离子化（ESI＋）模式下，通过多反应监测（MRM）模式进行定性，以n-丙酰辅酶A为内标进行定量。该方法在1-2000μg/L范围内线性关系良好，相关系数大于0.99，检出限（以信噪比（S/N）为3计）为0.1μg/L，定量限（以S/N=10计）为0.5