论文部分内容阅读
<正>畜禽宰后,经死后僵直、熟化,和系列加工过程产生了复杂的生化变化,直至最后的烹饪,而成为供人食用的美味肉品。肌肉有坚韧,软嫩之别,原因何在,一直是肉类加工科研人员研究、探讨的课题。国外在这些方面经过多年的研究,取得很大收获。但迄今为止,在一些问题上还有不同看法,不少问题尚待进一步深入研究。
肌肉嫩度及嫩化机理研究进展
【摘 要】
：
<正>畜禽宰后,经死后僵直、熟化,和系列加工过程产生了复杂的生化变化,直至最后的烹饪,而成为供人食用的美味肉品。肌肉有坚韧,软嫩之别,原因何在,一直是肉类加工科研人员研
【机 构】
：
北京市食品研究所
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
1989年12期
其他文献
为探讨老年慢性心衰及心。肾综合征患者的临床特点及相关指标的变化，以求寻找更为敏感的诊断指标，测定55例老年慢性心功能不全（其中23例诊断肾功能不全）患者的N端B型尿钠肽前体、
为观察高氧液联合早期康复训练对脑梗死偏瘫患者神经功能恢复的影响，将96例急性脑梗死患者随机分成3组，分别为鼻导管吸氧＋药物治疗组（对照组）、高氧液＋药物治疗组（治疗1组）和高氧液＋药
目的探讨立体定向血肿腔内置管抽吸和尿激酶溶解治疗丘脑出血的效果。方法对48例丘脑出血患者,采用立体定向血肿腔内置管治疗进行回顾性分析。结果本组生存42例,死亡6例,死亡
猪在解剖学和生理学等方面与人极其相似。小型猪作为实验动物模型应用于医学研究领域，其优点是，体型小，饲料消耗低，管理操作方便，特别是经过人工培育的各品系小型猪能够配合实验，应
尽管一些药物不良反应（ADR）具有不可预测性，但是多数的ADR是可以避免的，要求临床医生用药前问清病人的ADR史、家族过敏史，注意药物配伍禁忌等，减少药物不良反应的发生，把安全用药放
目的探讨草酸艾司西酞普兰与米安色林治疗老年抑郁症的疗效和安全性。方法 92例符合CCMD-3抑郁症诊断标准的老年患者,随机分为草酸艾司西酞普兰组和米安色林组,治疗观察8周,
新时期经济的发展和人民群众生活水平的提高，人们对卫生保健需求不断增加。作为医院医疗重要组成部分的药学工作者，应该顺应时代的发展，实现功能转变，通过药品和药学技术手段向病
麻醉前应用抗胆碱药物以减少腺体的分泌，但传统的抗胆碱药均有增快心率和不能有效减少口咽分泌物的缺点。长托宁（盐酸戊乙奎醚）是新型具有选择性的抗胆碱能药物，对中枢和外周神经