之于我们，弗拉明戈只是一种舞蹈；之于马德里，弗拉明戈是从第一个吻和第一滴泪开始的。
　　在西班牙馬德里，大小超市、农贸市场甚至包括火车站里的商店，都辟有火腿专柜，很多餐馆自房梁而下，悬挂的也是火腿。就餐的时候，点一道细薄生火腿片加奶酪做头盘，很少会令人失望——生着吃，色彩接近紫绛红，片片透明，可以整片吃，也可撕片成条，味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸和油腻。
　　马德里人管火腿叫“哈蒙”，质量上乘的要数安达卢西亚的“哈布高”牌，常有疯狂的旅行者不远千里也要扛一只回家。西班牙是农牧大国，牛被他们利用到无孔不入——从斗牛开始，到皮鞋皮具，再到火腿，一头牛的用途简直涵盖了各个领域。
　　火腿往往暗喻着男性的发达肌肉。电影《火腿，火腿》1992年由西班牙导演比格斯·鲁纳拍摄，里面的男主角就是这么一位肌肉发达的年轻男子。他的工作是火腿运输车司机，他的理想则是成为斗牛士。女主角的扮演者就是后来成了靓汤哥前女友的潘尼洛普·克鲁兹，《火腿，火腿》时的她还娇艳欲滴，一如片中常提的早餐嫩鸡蛋，与火腿相得益彰。
　　在马德里，与火腿并驾齐驱的要算弗拉明戈。600年前，一队流浪的吉普赛人来到西班牙南部的安达卢西亚，与当地最底层的人生活在一起，在压抑的生活中寻找生命的乐趣。他们的歌舞与当地歌舞结合，弗拉明戈由此诞生。
　　看弗拉明戈舞最正宗的地方按说应在弗拉明戈的故乡——塞维利亚。但出于艺术和商业的双重原因，首都马德里被认为是弗拉明戈舞的现代中心。好的弗拉明戈舞只出现在艺术节上，平日里过眼瘾，观看的好去处要数塔布拉奥——专门演出弗拉明戈舞的餐馆。Corral de la moreria是马德里最有名的塔布拉奥，各国显贵、政要、名流经常光顾。过道的墙上挂着往来名人的照片和签名，包括毕加索、海明威、侯塞因国王、日本王子、里根、尼克松以及一些影星歌星。餐厅里用餐的空间不是很大，可以容纳不到100人，屋子一角是个长方形舞台。通常是在凌晨，穿红衣的弗拉明戈舞者在台上踏出击节的足音，开始缓缓舞动。她双脚敲击着地板，随节奏甩出几个身段，舞步渐渐加快，力度由轻柔变为强劲。她似乎掌控着台下观众，调动起人们的情绪，随着她的节奏起伏跌宕。指节、脚尖、裙摆……每个舞姿都展现了吉普赛女郎性情中的桀骜不驯，每个表情都在证明她就是生活中的卡门。吉他声忽而悲切急促，忽而明快热情，但吉他手的目光却始终在专注中有一抹隐痛——真正的弗拉明戈式的目光。
　　之于我们，弗拉明戈只是一种舞蹈；之于马德里，弗拉明戈是从第一个吻和第一滴泪开始的，是舞者透过肢体传达出来的爱：热烈、激情、痛苦、哀伤，甚至血腥和愤怒……这个舞蹈从最开始就饱含了丰富的情感，痛得深刻而缠绵。一支弗拉明戈舞跳得好不好，关键在于舞者是否能将内在的情绪充分表达、将人性诠释到位。而这一点，正是弗拉明戈舞的精髓所在。