论文部分内容阅读
试验以醪糟作为研究对象,采用异VC钠、偏重亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na、氯化钙（CaCl2）和L-半胱氨酸盐酸盐褐变抑制剂,探讨其对醪糟褐变的影响效果。结果显示,在单因素试验中,几种褐变抑制剂对醪糟褐变的抑制作用的大小顺序是：偏重亚硫酸钠〉L-半胱氨酸盐酸盐、EDTA-2Na〉柠檬酸〉异VC钠〉氯化钙（CaCl2）;由正交试验L9（3^4）确定复合添加剂的最佳组合为偏重亚硫酸钠0.23g/kg、EDTA-2Na 0.25g/L和L-半胱氨酸盐酸盐0.04g/kg。