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目的探讨即食腌制蔬菜中苯甲酸、山梨酸的提取方法及其测定。方法采用溶液浸出一沉淀剂沉淀蛋白脂肪一定容一经滤膜（O．45μm）过滤；滤液超声脱气，高效液相色谱分离定量。结果采用两种不同的提取方法，提取液经滤膜（0．45μm）过滤；滤液超声脱气，用液相色谱仪定量分析苯甲酸、山梨酸含量分析，两种提取方法测定结果差异无统计学意义。结论两种方法快速简便，灵敏度高，结果准确可靠，样品前处理简单，适用于高脂肪、高蛋白样品的测定。