【摘 要】
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荷叶是我国有名的药食两用资源,前期研究发现荷叶乙酸乙酯相能有效抑制晚期糖基化产物的形成,但其主要成分还不明确。因此本文采用UPLC-QTOF-MS/MS技术分析荷叶乙酸乙酯相中
【机 构】
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江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31860475);江西省重点研发计划项目(20181ACF60022);江西师范大学青年英才计划项目;江西省科技计划项目(20143ACG70013)
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荷叶是我国有名的药食两用资源,前期研究发现荷叶乙酸乙酯相能有效抑制晚期糖基化产物的形成,但其主要成分还不明确。因此本文采用UPLC-QTOF-MS/MS技术分析荷叶乙酸乙酯相中的主要化学成分,根据色谱峰的精确分子量、母离子、碎片离子、MS/MS裂解规律等信息,结合荷叶中已经鉴定的化合物以及相关参考文献对化合物的结构进行鉴定或初步鉴定。总共从荷叶乙酸乙酯相中初步鉴定出40个化合物,包括27个黄酮类化合物、6个酚酸、4个有机酸、2个脂肪酸和1个氨基酸。黄酮类化合物是荷叶乙酸乙酯相中的主要化学成分,主要为槲皮素糖苷、山奈酚糖苷、异鼠李素糖苷和黄酮-3-O-醇类,其次为酚酸。本研究可为荷叶资源在食品加工和功能性食品开发领域的应用提供理论基础。
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