【摘 要】
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苹果酸-乳酸酶是乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)的关键酶.以携带酒酒球菌(Oenococcus oeni)优良菌系Oenococcus oeni-SD-2a的苹果酸-乳酸酶基因mleA的重组质粒pLmleA作为测
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苹果酸-乳酸酶是乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)的关键酶.以携带酒酒球菌(Oenococcus oeni)优良菌系Oenococcus oeni-SD-2a的苹果酸-乳酸酶基因mleA的重组质粒pLmleA作为测序质粒,进行测序分析.测序结果表明,克隆到的mleA基因序列与已报道的序列同源性为99%.mleA基因序列中有2个碱基与报道不同,其中1614碱基的改变导致错意突变,编码的氨基酸由报道的Asp变为Glu,这一改变使得原有的BamHI位点不再存在.
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