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期刊论文
元宝枫种子蛋白功能特性研究
元宝枫种子蛋白功能特性研究
来源 :西北林学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ohmygod100
【摘 要】
:
对元宝枫种子蛋白主要功能特性的测定,研究结果表明:元宝枫种仁蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度,起泡性、泡沫稳定性及乳化稳定性均最低,而当pH=6~7时,表现较佳;与大豆脱脂
【作 者】
:
李艳菊
王性炎
杨正礼
安冬玲
曹玉美
【机 构】
:
西北林学院园林系,西北农业大学农学系
【出 处】
:
西北林学院学报
【发表日期】
:
1996年3期
【关键词】
:
元宝枫
种子
种仁脱脂粉
分离蛋白
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对元宝枫种子蛋白主要功能特性的测定,研究结果表明:元宝枫种仁蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度,起泡性、泡沫稳定性及乳化稳定性均最低,而当pH=6~7时,表现较佳;与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,元宝枫分离蛋白具有更好的起泡性
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