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红曲能产生多种功能性活性物质而得到了广泛应用和深入研究。然而大多数红曲霉在发酵过程中同时会产生桔霉素这种真菌毒素，从而影响到红曲产品的安全和出口。控制红曲产品中桔霉素，确保红曲的安全性是迫切需要解决的课题。本文综述了红曲发展的现状、桔霉素的检测方法、控制发酵过程中产生桔霉素的措施，并探讨了无桔霉素红曲的产业化发展策略。