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本文介绍了速冻面点的特点、生产工艺流程,着重分析了导致面筋度不足、表面起皮起泡、馒头收缩体积小、炸口或者开裂、复蒸回缩等问题的原因,并针对性地给出改良建议,为提高我国速冻面食的生产加工工艺提供借鉴。
速冻面点生产工艺及常见的问题探究
【摘 要】
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本文介绍了速冻面点的特点、生产工艺流程,着重分析了导致面筋度不足、表面起皮起泡、馒头收缩体积小、炸口或者开裂、复蒸回缩等问题的原因,并针对性地给出改良建议,为提高
【机 构】
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江苏尚香食品有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年9期
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