高硒区栽培的大豆含硒蛋白的初步研究

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从高硒地区栽培的大豆中提取可溶性蛋白质,通过分级盐析,分成A、B、C、D、E 5组,用极谱法测定硒,探讨大豆中含硒蛋白的分布,结果表明:硒结合蛋白是大豆利用硒的主要形式,大豆可溶性蛋白中有多种含硒蛋白存在,在本试验分组法中,除了A组外,其余各组均存在含硒蛋白,以D组含量最高,其分布顺序为D>B>C>E>A。
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