【摘 要】
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将导入苦瓜DNA籼稻新品种(D9)胚乳淀粉的颗粒形态、粒径分布、结晶结构、糊化、凝胶质构和分子组成等特性与受体进行了比较。结果表明,D9淀粉3μm以下的体积百分比明显增加,
【机 构】
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湖南大学隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工所
【基金项目】
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湖南省重点领域研发计划(编号:2019NK2121),湖南省农业创新基金项目(编号:2020CX49)。
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将导入苦瓜DNA籼稻新品种(D9)胚乳淀粉的颗粒形态、粒径分布、结晶结构、糊化、凝胶质构和分子组成等特性与受体进行了比较。结果表明,D9淀粉3μm以下的体积百分比明显增加,而9μm以上的大颗粒体积百分比减少。D9淀粉的分子有序化指标值分别为0.67和1.66,明显高于受体的0.60和1.18,但差示扫描量热分析起糊温度为65.5℃,显著低于受体的77.8℃。D9淀粉的最高黏度、最低黏度、崩解值和终黏度分别为2683.0,1074.0,1609.0,1499.5 mPa·s,均显著高于受体淀粉,而回生值(4
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