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通过对照直接加热,研究电阻加热对制备抗性淀粉(RS)得率的影响,同时考察不同因素对电阻加热的影响。研究结果表明,电阻加热能增加玉米淀粉的RS得率,降低大米淀粉的RS得率,且电阻加热后玉米淀粉的RS得率均高于大米淀粉;不同玉米淀粉浓度对电阻加热制备RS有非常显著影响,其中10%的淀粉悬液制备的RS得率较高;不同p H对电阻加热制备RS有显著影响,碱性溶液制备的RS得率较高;不同储藏时间对电阻加热制备RS有显著影响,RS得率随着储藏时间延长不断增加。