【摘 要】
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[目的]探讨林蛙皮活性肽的抗氧化活性。[方法]林蛙皮经木瓜蛋白酶水解后，将产物经葡聚糖凝胶G-25层析纯化，测定活性组分对DPPH·、·OH、O2^·的清除能力。[结果]
【机 构】
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吉林医药学院公共卫生系,吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林大学公共卫生学院
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[目的]探讨林蛙皮活性肽的抗氧化活性。[方法]林蛙皮经木瓜蛋白酶水解后，将产物经葡聚糖凝胶G-25层析纯化，测定活性组分对DPPH·、·OH、O2^·的清除能力。[结果]柱层析共分离出4个组分（PⅠ、PⅡ、PⅢ、PⅣ），各组分抗氧化能力的大小顺序依次为PⅡ〉PⅢ〉PⅠ〉PⅣ。PⅡ组分对各自由基清除能力的大小顺序依次为DPPH·〉·OH〉O2^·。蛋白浓度为1mg／ml时，对DPPH·的清除率为94．23％；蛋白浓度为16mg／ml时，对
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