【摘 要】
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在普通曲奇饼干配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干。通过测定曲奇饼干的质构和部分常、微量元素的含量,探讨其添加量对曲奇饼干的影响。结果表明:饼
【基金项目】
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四川省大学生创新创业训练计划(201611552032)
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在普通曲奇饼干配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干。通过测定曲奇饼干的质构和部分常、微量元素的含量,探讨其添加量对曲奇饼干的影响。结果表明:饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大。加入辣木叶粉后,曲奇饼干中钠、钙、铜、铁、镁、锌、钾等常、微量元素的含量均明显增加且辣木叶粉加入量越多,其(常、微量元素含量)值越大。综合考虑辣木叶粉对曲奇饼干的功效和品质的影响,确定辣木叶粉在曲奇饼干中的最佳添加量为6.5%,曲奇饼干的胶黏性、咀嚼性和硬度均较好。
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