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煎炸油过滤机——延缓油脂劣变新措施
煎炸油过滤机——延缓油脂劣变新措施
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:njnuqxj
【摘 要】
:
1煎炸油劣变及相关规定在食品油炸过程中,用于煎炸食品的烹饪油在空气、水分和食物残渣存在的情况下,持续高温加热,油脂会产生热分解和氧化反应.
【作 者】
:
曾溢波
李惠桃
【机 构】
:
广州市中天食品包装机械有限公司,不详
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2003年5期
【关键词】
:
煎炸油过滤机
延缓油脂劣变
煎炸食品
抑制酸价
过氧化值
物理过滤
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1煎炸油劣变及相关规定在食品油炸过程中,用于煎炸食品的烹饪油在空气、水分和食物残渣存在的情况下,持续高温加热,油脂会产生热分解和氧化反应.
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