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豌豆是世界第四大食用豆类作物，具有富淀粉、高蛋白、低脂肪等特点，是重要的粮食、蔬菜、副食、饲料、绿肥和养地作物，营养较全面而均衡。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96％、90％、77％和89％。随着科学技术进步和工业化程度的提高，豌豆已成为食品工业、饲料工业、医药轻工业的重要原料，又是环境监测的重要测试材料。目前，豌豆生产以及综合开发利用越来越引起人们的重视，市场前景广阔。