论文部分内容阅读
前言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析和关键控制点，诞生于60年代的美国，最初用于控制航空食品的加工。食品工业中的各个环节和过程，都有可能存在生物、化学或物理的危害因素，应对这些危害存在的可能性及可能造成危害程序进行分析，确定其预防措施、必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制来消除危害或将危害降至可接受水平，这就是HACCP体系。