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目前,酶技术作为一类环保、安全的生物技术,是食品工业技术创新的里程碑。食品加工过程包含许多复杂的物理及化学反应,食物的营养素、颜色、质构、风味等容易发生改变,由此酶技术在食品加工的应用尤为重要。现如今,酶技术已被推广应用于食品行业。经过调研,总结了酶技术在谷物、果蔬、肉类食品生产中的应用方法,并分析了酶技术在食品加工业中的优势。