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研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响。结果表明：Fe^3＋对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe^3＋而对其产生的影响。实验结果还表明：EDTA对含Fe3＋色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值。