【摘 要】
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目的比较真空冷冻干燥和自然干燥方法对干姜中多糖和酚类成分的影响。方法以辣椒碱和葡萄糖为指标,采用紫外-可见分光光度法测定真空冷冻干姜和自然干燥干姜中多糖和酚类成分
【基金项目】
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广东省教育厅育苗工程[粤财教(2008)342号]
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目的比较真空冷冻干燥和自然干燥方法对干姜中多糖和酚类成分的影响。方法以辣椒碱和葡萄糖为指标,采用紫外-可见分光光度法测定真空冷冻干姜和自然干燥干姜中多糖和酚类成分的含量。结果真空冷冻所得干姜的多糖含量高于自然干燥品,而姜酚类成分的含量低于自然干燥品。结论不同干燥方式对干姜多糖和总姜酚的含量有显著影响。
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