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超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响
超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响
来源 :大豆科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:woodcock9
【摘 要】
:
研究了豆乳经超高压处理后,其总多酚、类黄酮含量的变化,并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响.结果表明:200 MPa处理对豆乳中总多酚无显著影响(P>0.
【作 者】
:
陈凡
马善丽
许颖
马永昆
【机 构】
:
江苏大学
【出 处】
:
大豆科学
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
超高压
豆乳
总多酚
类黄酮
抗氧化活性
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研究了豆乳经超高压处理后,其总多酚、类黄酮含量的变化,并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响.结果表明:200 MPa处理对豆乳中总多酚无显著影响(P>0.05),300、400、500 MPa处理后的总多酚则显著增加(P
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