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综述了海藻发酵加工的研究现状,包括菌种选择、发酵条件与技术应用,以及各种发酵加工产品的研究进展。结果表明:海藻经发酵加工得到的产品主要为发酵酒、饮品和海藻酱等。发酵法在海藻加工中的应用具有较大的发展潜力。
食用海藻发酵加工研究进展
【摘 要】
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综述了海藻发酵加工的研究现状,包括菌种选择、发酵条件与技术应用,以及各种发酵加工产品的研究进展。结果表明:海藻经发酵加工得到的产品主要为发酵酒、饮品和海藻酱等。发
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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2008年浙江省大学生科技创新项目
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