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研究了乙醇-水体系浸取银杏叶中黄酮类化合物的工艺条件，通过分光光度法测定黄酮的含量并计算它的浸出率。根据黄酮类化合物浸出率的计算结果，选用70％乙醇溶液为提取剂，并通过正交试验给出了黄酮类化合物的最佳浸出条件；浸取温度70℃。固液比1：20，浸取剂pH=8，银杏叶中黄酮类化合物的浸出率可达到92．2％。