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欧洲的栗树栽培和利用历史悠久，其特产的欧洲栗（ＣａｓｔａｎｅａｓａｔｉｖａＭｉｌｌ．），是当地重要的干果和硬木来源。意大利是欧洲栗子生产和加工的主要国家。本文概述了欧洲栗的分布、生产和科研，指出由于墨水病和栗疫病的为害导致欧洲栗产量急剧下降，有一些地区种质流失严重。研究工作包括栗疫病的病理学、防治与抗性育种，种质的选择和保存，繁殖、管理与品质改良等。对欧洲栗子的工业化加工，传统的和革新的贮藏方法，栗子的大众食品、高档品及方便食品的制作技术等也作了简要介绍。