【摘 要】
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低度白酒随酒精度的降低，酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出，微量成分含量减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏，同时在货架期发生氧化、水解等反应，使低度白酒、降度
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
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低度白酒随酒精度的降低，酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出，微量成分含量减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏，同时在货架期发生氧化、水解等反应，使低度白酒、降度白酒易出现“味淡”、“欠丰满”、“单调”、“欠浓厚”等问题。利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析，了解低度白酒质量变化的原因，再进行香型融合，可生产高质量的低度白酒，提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性。
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