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本文研究了以小麦粉、白砂糖、油酯为主要原料 ,添加经脱腥处理的淡水鱼肉粉制作高蛋白饼干的工艺流程及配方。其产品蛋白质含量高 ,口感及滋味好 ,具有独特风味。
淡水鱼制作鱼肉高蛋白饼干的工艺研究
【摘 要】
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本文研究了以小麦粉、白砂糖、油酯为主要原料 ,添加经脱腥处理的淡水鱼肉粉制作高蛋白饼干的工艺流程及配方。其产品蛋白质含量高 ,口感及滋味好 ,具有独特风味。
【机 构】
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南昌市产品质量监督检验所
【出 处】
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江西水产科技
【发表日期】
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2002年04期
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