论文部分内容阅读
很多人家喜欢腌些咸菜,譬如腊肉、咸鱼等。这些腌制食品中都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。那么,怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢?咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品,尤其是粗盐腌制的海鱼。去除的方法可采用水煮,可以有效地消除鱼体内部的致癌物质。对虾米和虾皮,消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可