【摘 要】
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采用南阳红谷黄酒酒曲为研究对象，利用高通量测序方法对红曲、大曲、小曲的微生物菌群多样性进行分析。结果表明，大曲的微生物菌群多样性最高，红曲的最低，且两者间的微生物群落结构差异最大。红曲中优势细菌属为伯克霍尔德氏菌属（Burkholderia）、醋酸杆菌属（Acetobacter）、芽孢杆菌属（Bacillus）、乳酸杆菌属（Lactobacillus）等，优势真菌种为紫红曲霉（Monascus p
【机 构】
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河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（212102110086）； 河南牧业经济学院博士科研启动资金项目（2021HNUAHEDF013）； 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目（HIMFT20210102）； 南阳市2019年度重大科技专项（2019ZDZX10）；
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采用南阳红谷黄酒酒曲为研究对象，利用高通量测序方法对红曲、大曲、小曲的微生物菌群多样性进行分析。结果表明，大曲的微生物菌群多样性最高，红曲的最低，且两者间的微生物群落结构差异最大。红曲中优势细菌属为伯克霍尔德氏菌属（Burkholderia）、醋酸杆菌属（Acetobacter）、芽孢杆菌属（Bacillus）、乳酸杆菌属（Lactobacillus）等，优势真菌种为紫红曲霉（Monascus purpureus）、黑曲霉（Aspergillus niger）等；大曲中优势细菌属为克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、芽孢杆菌属、魏斯氏菌属（Weissella）、葡萄球菌属（Staphylococcus）等，优势真菌种为嗜热子囊菌（Thermoascus aurantiacus）、黄曲霉（Aspergillus flavus）、疏绵状嗜热丝孢菌（Thermomyces lanuginosus）等；小曲中优势细菌属为魏斯氏菌属、乳球菌属（Lactococcus）、假单胞菌属（Pseudomonas）等，优势真菌种为少根根霉菌（Rhizopus arhizus）、热带假丝酵母（Candida tropicalis）、异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）等。
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