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通过市场消费点检评、消费者信息反馈、公司评委的品尝、对出现"上头"和口味失调的成品啤酒进行了追溯,从试验和统计分析结果查找过程控制点,进行试验论证,从而得出"上头风味物质"的最佳组成和含量范围,找出工艺控制的关键控制点。
啤酒中“上头风味物质”的研究
【摘 要】
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通过市场消费点检评、消费者信息反馈、公司评委的品尝、对出现"上头"和口味失调的成品啤酒进行了追溯,从试验和统计分析结果查找过程控制点,进行试验论证,从而得出"上头风味
【机 构】
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华润雪花啤酒,华润雪花啤酒,华润雪花啤酒四川区域公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年08期
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