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含硫氨基酸是食品中存在的一类最重要的氨基酸，它在食品色、香、味、安全性及营养方面作用重大，具体表现在营养、抑制褐变、抗氧化、解毒、风味形成及质地改善等诸多方面。
含硫氨基酸食品功能性
【摘 要】
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含硫氨基酸是食品中存在的一类最重要的氨基酸，它在食品色、香、味、安全性及营养方面作用重大，具体表现在营养、抑制褐变、抗氧化、解毒、风味形成及质地改善等诸多方面。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1999年4期
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