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以胃蛋白酶和碱性蛋白酶为实验用酶，对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及两种酶解液的特性进行了研究。结果表明：胃蛋白酶的最佳水解条件为pH=2，温度为37％，料液比为1：3，酶浓度7％。，反应时间为8h；碱性蛋白酶的最佳水解条件为pH=8，温度为50℃，料液比为1：4，酶浓度7‰，反应时间为8h。碱性蛋白酶其酶解产物的澄清度、苦味值及氦溶解指数均优于胃蛋白酶酶解产物，可用于制备水溶性蜂王浆。