【摘 要】
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标准化一直是高等院校食堂建设的目标。随着日益严格的食品安全要求,大量的高校食堂面临改造,其中厨房的改造是核心。通过对高等院校学生食堂厨房开展实地调查和需求解析,找
【机 构】
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重庆大学建筑城规学院,重庆大学山地城镇建设与新技术教育部重点实验室
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标准化一直是高等院校食堂建设的目标。随着日益严格的食品安全要求,大量的高校食堂面临改造,其中厨房的改造是核心。通过对高等院校学生食堂厨房开展实地调查和需求解析,找出其存在的问题,并基于标准化食堂建设目标,以新的食品安全操作规程和饮食建筑设计标准为指南,从空间再分配、合理布局和强化空间界限三个方面提出厨房改造的具体措施,并通过改造设计实践为今后类似的高校食堂厨房改造设计提供参考。
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