难以抑制的高端火锅梦

　　这几年间，涨价在餐饮行业似乎已经是心照不宣的常态，西贝如是，海底捞亦如是，楚学友（呷哺呷哺总监）还为此得罪了一票网友，但要论起涨价，呷哺呷哺绝对是个中翘楚。自2017年开始，呷哺呷哺的客单价就持续水涨船高，从48.4元一路涨到55.8元。2018年人均消费超过50元，两年之后，这个数字变成62.3元，苏州、上海的多家门店甚至涨至80～100元。与2019年相比，2020年呷哺呷哺的客单价增加11.65%，甚至还要更高。
　　尽管价格变幻莫测，时不时刺痛消费者与市场舆论，但呷哺呷哺似乎并未将其放在心上，至于接二连三的涨价原因，消费者质疑良多，呷哺呷哺也偶爾出来解释。可有一点值得注意，抛开企业老生常谈的经营状况与成本问题，呷哺呷哺涨价的原因恐怕没有这么简单。
　　众所周知，火锅的社交属性要远高于饮食属性，特别是随着年轻人的消费升级，网红风“血洗”街边商业区，平价路线在火锅市场逐渐开始落于下风。这并不是毫无根据之言，根据Frost