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近日，国家质检总局公布对肉类食品产品质量抽查结果，在北京、大津、山东、河北等7个省市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中，抽样合格率仅为31％。本次抽查发现，有21种火腿肠产品复合磷酸盐超标严重。据了解，复合磷酸盐有一定的保水作用，很多企业为了增加出品率，就过多使用磷酸盐，致使水分超标。有的火腿肠产品不按规定乱加防腐剂，有13种产品着色剂超过了标准要求，分别添加了着色剂胭脂红。