每到春暖花开时节，一场春雨过后，是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“凤尾竹笋”的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋）。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。
　　用酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品”。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉。
　　烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料。烹炒之前，先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒、姜、蒜等佐料洗净切末。主料、配料与佐料准备齐全以后，倾油入锅，先将姜末、蒜泥、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入肉末用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和佐料把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀，即可食用。
　　酸笋煮鸡
　　原料：仔鸡1只500g，酸笋150g，辣椒、葱、姜、胡椒粉。
　　制作：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋、鸡肉倒入锅里回一下锅，即可食用。
　　酸笋炒牛肉
　　原料：酸笋150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2个，蒜3瓣。
　　调料：芝麻、香油各5ml，料酒15ml，干淀粉5g，盐2g，生抽10ml，白砂糖5g，油15ml。
　　制作：
　　1.酸笋洗净切成丝细，青菜椒切成菱形小块，干辣椒和泡椒分别切成小圈，蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30min。
　　2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
　　3.炒锅中留底油，中火加热至5成，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2min，加入牛肉继续翻炒3min。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
　　木瓜酸笋老鸭汤
　　原料：老鸭半只，黄笋、花椒、姜片、木瓜、腐竹，盐、小米辣、青椒、葱、香菜等适量。
　　制作：
　　1.鸭子洗净切块，放少量的料酒、盐拌匀，腌渍20min。
　　2.若是肥鸭子先炼油出来，然后把腌好的鸭子大火翻炒。
　　3.一边翻炒一边放上花椒、姜片，接着大火翻炒。另用锅烧好一锅热水。
　　4.鸭肉快炒熟的时候，把旁边烧好的水倒进炒锅里，开始熬汤；同时另用一个汤锅，放入木瓜和酸笋、腐竹、黄笋，适量的盐巴一起烧汤慢火煲1h，起锅出来再放切好的青椒、小米辣、葱和香菜即成。
　　酸笋烧鲶鱼
　　原料：鲶鱼536g，酸笋250g，老豆腐200g，青椒1只，番茄1只，朝天椒10只，青蒜1根，姜2片，蒜3瓣，料酒1汤匙，海天特级金标生抽王3汤匙，白糖1/3汤匙，姜5片，油1碗，米酒1汤，白糖1汤匙，盐1/2汤匙。
　　制作：
　　1.鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15min。酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5cm厚的片；朝天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。
　　3.锅上火入油烧热，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
　　4.锅内烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火两面煎2min，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。
　　5.锅烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和朝天椒，倒入番茄块和酸笋片急炒3min，加入2汤匙海天特级金标生抽王，1汤匙白糖，1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。
　　6.倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁将干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。
　　酸笋炒肉
　　原料：酸笋150g，猪瘦肉120g，青红椒各一个，姜茸10g，蒜茸10g，盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，鸡精1/4小匙。
　　制作：
　　1.青红椒、酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10min。
　　2.锅内放一大匙油。
　　3.成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。将青红椒丝，酸笋丝炒至断生。加入炒好的肉丝翻炒均匀。临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。