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沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛,是用大量的鸡蛋和油制作而成的,这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有关沙拉酱的研究进展,指出其存在的问题并展望未来的发展趋势,以期为沙拉酱的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。
沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展
【摘 要】
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沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛,是用大量的鸡蛋和油制作而成的,这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,日本丘比株式会社
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年21期
【基金项目】
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上海海洋大学-日本丘比株式会社合作研究基金项目(D-8006-12-0034)
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