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乳清是生产干酪或干酪素时的副产物，它是一种总固体含量在6．0％～6．5％的不透明的浅黄色液体，固形物占原料乳总干物质的50％。乳清含有70％以上的乳糖，含15％左右的蛋白质（乳清分离蛋白WPI、乳清浓缩蛋白WPC）。它是一种很有营养价值的原料，是优质钙的来源，并且具有许多独特的功能特性，
酪蛋白糖巨肽生物活性的研究进展
【摘 要】
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乳清是生产干酪或干酪素时的副产物，它是一种总固体含量在6．0％～6．5％的不透明的浅黄色液体，固形物占原料乳总干物质的50％。乳清含有70％以上的乳糖，含15％左右的蛋白质（乳清分离蛋白WPI、乳
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年5期
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