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苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸和半胱氨酸中苹果酸-抗坏血酸混合物对马铃薯多酚氧化酶有显著的抑制作用。一定含量的有机酸是保持果蔬品质和防止酶促褐变的重要因素。
有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响（简报）
【摘 要】
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苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸和半胱氨酸中苹果酸-抗坏血酸混合物对马铃薯多酚氧化酶有显著的抑制作用。一定含量的有机酸是保持果蔬品质和防止酶促褐变的重要因素。
【机 构】
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华中理工大学生物工程系,华中理工大学生物工程系武汉430074,武汉430074
【出 处】
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植物生理学通讯
【发表日期】
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1991年5期
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